Des centaines d'écrits conservés aux Archives prouvent la renommée de cette spécialité, que l'on offrait aux hôtes de marque de passage en Bresse. Il était vendu sur les foires des environs, mais il s'exportait aussi sur les meilleures tables du duché de Savoie, du royaume de France et même du Vatican. La redécouverte de cette recette oubliée a permis de relancer la fabrication du produit. Avec le partenariat des Archives départementales de l'Ain, de la Fédération départementale des Coopératives Laitières et de Jacques Girod, cuisinier, la fromagerie de Drom a réalisé de nombreux tests en respectant scrupuleusement le procédé d'origine et fabrique désormais du fromage de Clon.