La recette du Poulet de Bresse à la crème façon Mère Blanc
Seule volaille au monde qui bénéficie depuis 1957 d’une Appellation d’origine protégée, vous trouverez le poulet de Bresse au menu de la plupart des restaurants aindinois. Typique, spécifique et authentique, sa chair est ferme et persillée, sa peau fine et nacrée. Elle a un goût de terroir qui, pour les papilles des amateurs, varie d’une ferme à une autre. Issue d’une race ancienne à croissance lente : la Gauloise de Bresse blanche, son histoire remonte au XVIIe siècle et coïncide avec l’implantation du maïs en Bresse. Le chef étoilé Georges Blanc vous livre sa fameuse recette (prévoyez de la crème !)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ,
- 100 g de beurre,
- 1 oignon,
- 10 champignons de Paris,
- 2 gousses d'ail en chemise,
- 1 bouquet garni,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 l de crème,
- jus de citron,
- sel et poivre.
Suivez les étapes
- Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les champignons de Paris en quartier et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
- La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
- Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz créole.
- Pour déguster à sa juste saveur un poulet de Bresse à le crème, choisissez un Gamay rouge ou rosé selon votre goût.
Autres actualités dans le même domaine
-
Rock-metal, batteries-fanfares & harmonies 2019
Musiciens amateurs d'harmonies ou batteries-fanfares, participez à un projet musical avec le groupe de rock-métal Mörglbl !
-
Election de Miss France 2019 : beau parcours de l’Aindinoise Pauline Ianiro
L'aindinoise Pauline Ianiro représente la région Rhône-Alpes à l'élection de Miss France 2019, samedi 15 décembre à Lille. Notre reine de beauté, également pompier volontaire,…
-
Jeu concours Saveurs de l’Ain
Du 25 novembre au 10 décembre 2019, tentez de gagner un panier gourmand Saveurs de l'Ain. De quoi se régaler pour les fêtes !
