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La recette du Poulet de Bresse à la crème façon Mère Blanc
Seule volaille au monde qui bénéficie depuis 1957 d’une Appellation d’origine protégée, vous trouverez le poulet de Bresse au menu de la plupart des restaurants aindinois. Typique, spécifique et authentique, sa chair est ferme et persillée, sa peau fine et nacrée. Elle a un goût de terroir qui, pour les papilles des amateurs, varie d’une ferme à une autre. Issue d’une race ancienne à croissance lente : la Gauloise de Bresse blanche, son histoire remonte au XVIIe siècle et coïncide avec l’implantation du maïs en Bresse. Le chef étoilé Georges Blanc vous livre sa fameuse recette (prévoyez de la crème !)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ,
- 100 g de beurre,
- 1 oignon,
- 10 champignons de Paris,
- 2 gousses d'ail en chemise,
- 1 bouquet garni,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 l de crème,
- jus de citron,
- sel et poivre.
Suivez les étapes
- Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les champignons de Paris en quartier et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
- La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
- Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz créole.
- Pour déguster à sa juste saveur un poulet de Bresse à la crème, choisissez un Gamay rouge ou rosé selon votre goût.
Le poulet de Bresse à la crème et aux morilles de Georges Blanc s'exporte en Australie
La chaîne de télévision australienne SBS a profité du passage du Tour de France à Bourg-en-Bresse le 20 juillet 2023 pour mettre en valeur la gastronomie aindinoise.
Pour l'occasion, le chef triplement étoilé Georges Blanc a livré sa recette du poulet de Bresse à la crème et aux morilles au cuisinier star de l'Australie, Guillaume Brahimi. Le tournage a eu lieu en avril 2023, lors du Championnat de France de Poulet de Bresse à la crème.
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